糙米怎么做好吃?

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在秋天的话试试这款糙米养生粥吧,过了一个炎热的夏季过去,人体开始把慢慢外泄的阳气收拢,所以秋季的养生,我们不妨从调理脾胃开始。而调理脾胃最好的食补食材非山药和芡实莫属了,不过,既然在秋季,又怎么能错过江河湖海的另一项恩赐,螃蟹呢。这个时候对于吃货来说,不吃螃蟹都不起自己啊,所以,咱干脆来个有螃蟹有肉,健脾又美味的养生粥吧,把自己喜爱的东西都一锅烩了,美哉!

糙米养生粥

BY优妈美食

主料
  • 芡实米半杯
  • 糙米1杯
  • 梭子蟹2个
  • 山药200克
  • 南瓜1小块
  • 四季豆100克
  • 猪筒骨200克
辅料
  • 盐2小勺
糙米养生粥的做法
1.

芡实洗净,用清水提前浸泡3个小时,糙米一杯

2.

把芡实和糙米一起洗净,放入锅内,加水至1.5杯处

3.

山药去皮切滚刀块泡在醋水里防止氧化,南瓜切小块,四季豆摘去两头,折成两段

4.

筒骨是提前一天用盐腌过的,这样会更美味哦,梭子蟹两只,用刷子刷洗干净

5.

筒骨在流动的水下面冲洗一下,去除多余的盐分

6.

把山药、筒骨、南瓜都一起放入电压力锅内

7.

由于放了筒骨,芡实也比较难熟,所以选择鸡鸭鱼肉的按键,还有后面需要加菜,所以记得按中途加菜键,烹饪方式选择闷炖,压力40,然后按开始

8.

等到最后10分钟,中途加菜提示音响的时候把梭子蟹剁成两半

9.

如果还打不开盖子,可以长按快速排气键2,3秒,加速排气,把四季豆和蟹块放入锅内,加盐,盖上盖子继续到烹饪完成

10.

别看粥还比较稀,米跟芡实都特别容易膨胀,打开盖子半小时以后就粘稠的舀不动了,所以喜欢稀一点的赶紧吃吧

糙米养生粥成品图
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用料

糙米

相克宜搭50克

大米50克

水适量

红枣五颗

1.准备食材

2.把糙米淘洗干净提前浸泡八小时左右

3.大米提前浸泡半小时即可

4.红枣洗净去核切成小块

5.把大米和糙米,红枣搅拌均匀放入器皿中,加入高于食材俩倍的水放入蒸锅里蒸30分钟即可(也可用电饭锅和高压锅)

6.关火闷十分钟后,可以出锅了

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1.糙米饭

首先,就是我们平时最常见的糙米饭了。跟煮精米一样,先选好颗粒饱满的优质糙米,淘洗,再泡米。

这里要提醒一下大家,糙米不像白米一样精细,口感粗糙,米的质地比较紧密,泡米的时间相对来说会更长一些,一般需要浸泡8小时左右。煮起来也更耗时,建议大家使用高压锅,只需要煮半小时左右,关火再焖十分钟,就可以食用啦。

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2.糙米粥

糙米能做饭,还能熬粥。

糙米粥的做法跟普通粥相似。建议在煮粥之前的晚上提前泡8小时米,根据个人喜好,可以搭配洗好泡好的桂圆、红枣、绿豆或薏仁等一起熬制。锅具还是用高压锅或者黑釉土锅,熬半个小时,当早餐吃正好。

糙米本身营养丰富,和其他有食疗功效的食物一起熬粥,养胃健脾的功效更加明显,多吃糙米粥有助身体健康。

3.糙米茶

除了糙米饭和糙米粥,糙米其实还能煮茶。

糙米茶的做法稍微复杂一些。我们先把糙米放在不沾油的锅中,小火慢热翻炒至黄褐色,倒入碗里,再往锅里加水,米水配比大概为1:8,比如炒100g的米,则需要倒入800g左右的水。当水烧开以后倒入炒好的糙米,等到水完全沸腾以后,再改用小火煮20分钟,过滤掉米渣,剩下的就是糙米茶了。

另外,糙米茶的蛋白质含量虽然不多,但是质量很好,比全麦好。常喝糙米茶,可以防治过敏性皮肤病和贫血。

糙米茶适宜在下午1点到5点饮用,这个时间段有助于小肠吸收。

糙米的膳食纤维含量比精米多,对于想要降低血压的糖尿病或高血压患者来说,早上喝一杯糙米茶是很有帮助的。

虽说常喝糙米茶对身体好,不过在此提醒大家一下,糙米茶不要跟蛋白质饮品一起混着喝,以免破坏营养吸收。

关于糙米的吃法就分享到这儿啦~如果有更多关于大米,美食,生活方面的知识想要了解的,欢迎关注【好米畈】公众号,不见不散~

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糙米口感不好,不适合做米饭,不过做的话也没事,刚吃可能不习惯,不过慢慢的就觉得比较香了,可以配合其他杂粮煮粥,也可以一半糙米一半精米蒸饭,在或者做饭团,口感和气味比精米好得多

郭峰记老式砂锅用户郭峰记老式砂锅

在大碗中放入糙米和水,轻轻揉搓,将粗糠壳洗掉,如果香煮的更松软,洗好之后用手掌搓磨,再糙米表面做出伤痕,这样糙米就容易吸水

最少泡一个小时可以可以的话尽量Paul 8到9个小时,为了不让糙米发臭,最好三个小时换一次水

将糙米放在筛子上,务必确实沥干水分

电子锅里放进沥干水分的糙米煮熟水分与白米的水量相同如果想煮的更松软一点,水量可以再多放两层左右,锅子尽量使用厚一点的锅子,用陶土锅煮会更好吃,水量约是清洗前的糙米的1.2倍,盖上锅盖以小火引智冒蒸汽为止,沸腾后转中火加热一分钟,再转小火煮40分钟即可

如果煮的好米饭,终会开出几个小洞,用汤勺快速搅拌,在盖上盖子蒸十分钟即可

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很多朋友都知道,糙米含有丰富的营养素:维生素B12,磷、镁、钠等多种微量元素,叶酸等。

但糙米食用口感不好,今天我就来告诉大家,怎样健康的食用糙米~

1

提前浸泡———好吃的必备诀窍

浸泡能让糙米的谷皮软化,是好吃的必备步骤,在前一天晚上把糙米泡好,如果晚上没来泡,早上最好用30—60摄氏度的温水提前泡半小时再煮,能促进植酸酶的产生,能将米中的部分植酸分解。

需要注意的是浸泡后的水千万别倒掉,否则就把浸泡水中的维生素B、C会损失掉了,在夏季天气炎热时可以放入冰箱中浸泡以免变质。

2

打糊或打粉———适合中老年及消化功能较弱人群

和南瓜一起加温水用破壁机打成南瓜糙米糊,或打成糙米粉做成糙米饼,糙米萝卜糕等,适合消化功能较多人群,糙米坚硬的外壳被料理机破壁,完美的避开糙米粒粗糙的难题!

3

粗细搭配———新手过渡阶段

单单的吃糙米饭,很难有人都坚持不下去,尤其是刚刚接触糙米的人,更会难以下咽,鉴于此可以循序渐进,由少到多逐渐增加糙米的比例。

比如刚开始的时候,和白米、糯米、大黄米、红豆、等口感好的谷类一起搭配,按自己喜欢的比例调整,大大降低粗糙感。

4

肉饭同做———口感最佳

比如在烧排骨或牛肉后,加汤(做糙米饭的用水量且要是热汤),然后放入糙米、豆角、香菇、盐调味后,按焖米饭用的时间做,排骨(牛肉)中的脂肪融入米饭,增加软糯口感,做出一锅咸味口感的美味糙米饭,方便快捷而且还是几种做法中口感最好的。

5

糙米发芽———营养与美味兼得

我喜欢把糙米称之为睡着的米,发芽糙米称之为“活的米”。因为糙米虽好,其坚硬的外壳却无法被身体完全消化吸收,而糙米发芽后,才是“最有生命的米”。

粗纤维的外壳被酶解软化,炊煮更方便,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,营养分子细小化,口感与风味兼得。

最难能可贵的是,糙米发芽后,不仅已有的营养素翻了3—5倍,还会激活糙米产生新的营养物质,比如γ—氨基丁酸,它具有安眠、健脑益智、美容抗衰的重要作用。

发芽糙米饭是口感接近白米,营养成分大大超过白米的医食同源的食物。

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糙米属于粗粮,人们平时吃的多是精粮,适当吃点粗粮对身体是有一定好处的。

糙米能怎么吃
  1. 糙米饭:跟平时精米一样蒸着吃,但是糙米由于保留了一部分外壳组织,表面比较硬,所以建议先泡上至少一个小时,然后再蒸,这样口感比较好。

  2. 广式糙米饭:这个就是跟煲仔饭差不多,只不过是用糙米做的。砂锅煮米,半熟时,将自己喜欢的菜肉放到米上,盖锅盖煮几分钟后关火,煲15分钟左右。饭好后淋上煲仔饭酱油。

  3. 糙米茶:锅内不放油,放入适量糙米翻炒,炒至黄褐色盛出。锅中放水(水米比8:1),煮开后放入炒过的糙米,然后关火,静置五六分钟,将糙米过滤后取茶饮。糙米茶有一定的预防高血压和清血作用。

糙米的营养价值

糙米大家平时吃的比较少,但是营养却比我们平时吃的精米要高出不少

  1. 糙米是指水稻脱壳后,仍保留含有一些外壳组织的米。糙米的口感比较粗糙,质地紧密,煮起来也相对费时费火,如今大家已经很少吃糙米了,我们常吃的精白米就是糙米经过精磨,去掉外层组织得到的,也就是我们平常食用的大米。大米外观雪白细腻,吃起来柔软弹牙,但其营养价值却远远不如糙米。比如糙米中的钙含量是白米的两倍,铁含量是白米的三倍,维生素B1含量更是高达白米的12倍。

  2. 糙米中的钾、镁、锌、铁等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症,它所含有的膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,起到一定的降低血脂作用。

  3. 糙米对糖尿病也有疗效,由于糙米外壳较硬,人体对其消化吸收的速度较慢,因而能很好的控制血糖。

选购糙米

选购糙米的时候有这几步可以参考

先看,色泽晶莹,颗粒均匀。

再闻,有一股米的清香,没有发霉腐烂的味道。

手摸,把手插入米袋中摸一下,手上不油腻,没有白色米粉。

指碾,手指拿起米粒,用力碾一下,米粒不能碎。