莲藕怎么煮才容易烂?

家常百味用户家常百味

莲藕怎么煮才容易烂:

莲藕是我们日常生活中常见的一种食材,无论是煲汤还是炒菜,味道都十分的美味。但是呢,在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间,怎么莲藕还是脆脆的口感,都煮不烂,这是什么情况?其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到“田藕”。有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂,下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧,希望能给大家带来帮助。

田藕:煨汤的时候可以选择,外表的颜色比较深,身短孔多,这种口感比较面一些,煨汤时也比较能煨的烂。


【方法一:盐水浸泡】

其实这个方法是最常见的一种方法,就是将莲藕洗净去皮,切成块状备用,为了防止莲藕氧化变黑,我们准备个碗,放入莲藕,加入适量的清水,并且加入少许的盐,让莲藕在盐水中浸泡一会,这样再用莲藕炖汤的时候,莲藕就比较能煨的烂。(莲藕用盐水泡过后,煮的时候吸水能力更强,也比较能煨的烂,口感也会更好)



【方法二:煨煮时加白醋】

很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味,其实加入白醋,不仅能使的莲藕的口感更好,而且可以促进莲藕表面的软化,使的莲藕更好的炖烂。(白醋可以使莲藕的表面加速的软化,使得莲藕比较能煨烂)



更多美食小技巧可以关注我的头条号:家味美食菜谱

觅源良食用户觅源良食

莲藕怎么煮才容易烂?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

一到秋天,排骨藕汤就会准时的出现在我家的餐桌,最近这一周老妈为了欢度国庆佳节,家中的排骨藕汤几乎就没有断过,美其名曰,过节还不吃点好的,没有螃蟹吃,还不能多喝点排骨藕汤?

粉粉糯糯的莲藕非常适口,一碗排骨藕汤、一碗米饭,再来点酸豆角、花生米,汤汤水水的,吃的非常舒心;

说起莲藕怎么做才粉粉糯糯?作为一个湖北人,可以说是吃着莲藕排骨汤长大的,偶尔也会去菜市场购买莲藕,销售莲藕的菜摊都会客气的询问:莲藕是用来清炒还是用来煨汤?当得知用途后,会给我们挑选合适的莲藕,按照这样的方法购买莲藕,多半是不会让我失望的,但也有意外;

题主的这道问答题,问的是如何将莲藕煮的粉糯?口感粉糯的莲藕多半就是煨汤,所以,还是和大家先简单的说一下,该如何挑选莲藕吧?

1、购买莲藕的时候,如果有条件。菜摊老板同意的情况下,我们可以掰一小块莲藕试试口感,淀粉含量多的莲藕,煨汤时才会粉糯,这样的莲藕口感多半比较涩口;

2、莲藕是分为9孔和11孔的,好像也可以通过多少个孔来进行分辨,常说的是,9孔的莲藕脆,11孔的莲藕粉;

3、我们这边还有询问产地来进行区别的,比如我们这边多半选择蔡甸的莲藕,这个地方产的莲藕口感都比较粉糯,但,也不能一概而论;

4、将莲藕掰开,脆藕是藕断丝连,粉藕就不会出现这种情况;

5、色泽比较暗的是脆藕,比较白一点的是粉藕;

6、时间,农历7月之后的莲藕会比较粉一些;

7、同一根莲藕,中间和尾部比较粗的部分比较粉,细一些头部比较脆;

特别说明一下:按照以上的方法挑选莲藕,我不敢保证一定能挑选到粉糯,我只是将各种可能会挑选到粉藕的说法汇总给大家,因为我每次购买莲藕都是直接是询问菜摊老板;

莲藕怎么煮才容易烂?

为了让一碗好吃的排骨藕汤中的莲藕,口感粉粉糯糯,就好比我老妈,购买莲藕也有几十年,偶尔也会有失手,煨好的排骨藕汤,莲藕也是脆的,所以,我觉得挑选莲藕的哪些方法,不能一概而论,但是在家做排骨藕汤的时候,高压锅确实能够给我们帮上大忙,做排骨藕汤,将排骨和莲藕一同放入高压锅中,上汽后焖煮8-10分钟,假设购买的莲藕是脆藕,经过高压,莲藕也会比脆藕的口感粉糯一些;

老妈最近不知道从哪学习过来的方法,做藕汤时,将莲藕削皮切成滚刀块后,在沸水中焯一下,之后再放入排骨汤中,电炖锅焖煮2个小时左右,莲藕也是粉糯的,而且这样做了好多次,每次都是粉粉糯糯的,也不知道是运气还是这个方法真的管用,大家不妨试一下;

写到最后,还想啰嗦几句,满心欢喜的期待一锅粉糯的排骨藕汤,吃的时候,莲藕居然不粉,确实会非常影响食欲,但是,我感觉有时候也没有办法,特别是寒冬腊月的时候,很容易一不小心就买到脆藕,所以,我感觉最管用的办法,还是高压锅;

最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在家都是如何处理的?分享带来快乐,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

虎队长音乐用户虎队长音乐

分享美味,制作美食!大家好,我是红厨美食,很高兴回答这个问题!

莲藕是夏、秋季餐桌上经常见到的菜肴,这个季节吃非常好,营养丰富,味道脆爽,我们常用来炖汤、凉拌或者炒着吃,也可以搭配其它食材一起炒,都很美味。

~~[莲藕的营养]~~

莲藕的营养丰富,含有铁元素、维生素A、以及丰富的膳食纤维,还含有单宁酸这种营养成份,具有清热生津、补益脾胃、益血生肌,还有清热凉血的药用价值,所以夏、秋季吃特别好。

莲藕怎么煮容易熟呢?今天告诉你一些方法;

一、莲藕的挑选,

我们去菜场买莲藕时,如果是炖汤吃,我们要选外表颜色稍微深一点,也就是大家常说的粉藕,这种藕淀粉含量特别高,炖汤时很容易煮熟,例如做莲藕排骨汤就选粉藕做。

而那些外表颜色很白的莲藕,炖汤就不容易熟了,可以选择凉拌或者炒着吃,凉拌时切薄片,非常香脆爽口,口感相当好,夏、秋季吃的比较多,难得的下酒菜。

二、可以用盐水泡一会,

把莲藕改刀好,放入盐水中浸泡一会,然后冲凉水冲去盐味再烧,这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水份,煮的时候时间会缩短,也就更容易煮熟了,这种方法效果特别好。

三、食用小苏打浸泡,

我们可以先把莲藕改刀好,放入盆中,加些食用小苏打调的水,浸泡一会,然后用凉水冲洗干净再煮,这样也很容易煮熟,食用小苏打有发酵作用,可以使莲藕很快煮熟了。

四、高压锅煮莲藕,

我们可以用高压锅煮莲藕,例如煮莲藕猪蹄汤,把猪蹄焯水洗净后,同莲藕一起放入高压锅,会很快速的把这道汤烧好,这个方法适合莲藕炖汤时用,效果当然不错啦!

<烹饪小贴士>

1:我们在用莲藕炖汤时,不要把水烧开了再下莲藕,这样莲藕里的营养会出不来,影响汤的味道,一定要冷水把莲藕下锅,才能烧的出鲜美的味道,营养会更丰富。

2:如果你是做炒莲藕时,切的片应该薄一点,短时间很容易煮熟,口感会更好;切的厚当然难炒一些,也不容易熟,吃的口感要差很多。凉拌莲藕时也应该切薄片,吃起来才脆爽。

经过上面的那些介绍,相信你巳经有了一些了解,想要莲藕更容易熟的方法很多,根据你的口味和菜品,改刀成不同的形状,选择合适的烹调方法,会使莲藕快速的制成菜肴,希望你使用这些方法,试试吧!一定会带给你惊喜的!

红厨美食倾情呈现,个人观点、欢迎建议、讨论美食制作,谢谢大家阅读!

造物密码用户造物密码

莲藕怎么煮才容易烂?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

因为家里孩子特别爱吃莲藕,不管凉拌、炒菜还是炖汤,都喜欢吃,所以我家经常吃莲藕,对于怎么把莲藕炖得更烂,也有一点小经验。

莲藕特别适合秋冬季节吃,用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错,但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯,其实除了炖煮的时间、火候,还跟莲藕的种类有关。

莲藕有脆藕和粉藕之分,脆藕适合凉拌和炒菜吃,吃起来脆爽清甜,口感特别好,而粉藕则适合炖煮,吃起来粉糯香甜,所以,想要莲藕煮得烂,首先要学会选藕:

怎么挑选适合自己烹饪方式的莲藕呢?

想要莲藕炖得烂:选粉藕

①:7孔、9孔判断方法并不一定准确

相信大家也看过很多分别粉藕和脆藕的区别方式,其中有一种就是用莲藕的孔来辨别,网上很多说法是:9孔通常为脆藕,7孔则为粉藕,但是我想说的是,这种方法真的不准确,因为我家经常买莲藕吃,所以每次买回来的莲藕我都会观察圆孔的数量,9孔的也可能是粉藕,而且买藕的时候也不可能把莲藕掰开去数有多少个孔,所以这种方法不仅不正确而且不实用

②:正确的判断方法是什么?

那么如何判断是莲藕是粉是脆呢?很简单,观察莲藕表皮的颜色和莲藕的直径大小就行了,粉藕表皮为粉褐色,看上去表皮质地比较粗糙,而且外形粗壮,藕节比较长,而脆藕则表皮偏白,看上去表皮质地细嫩,外形细长。

其实还是很好区分的,一般来说,7月之前的莲藕比较嫩,所以脆甜,不管煮多久还是脆的,而7月之后尤其是入秋之后,莲藕开始变老,淀粉积累得越来越多,吃起来就粉,所以,秋冬季节的莲藕是最适合炖汤喝的,制作藕粉选用的也是粉藕,也正因为如此,才有俗语“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。

以后分别粉藕和脆藕不要用7孔、9孔来区别了,通过藕皮颜色和莲藕老嫩程度来区分就可以

莲藕炖之前:用盐水泡一下

想要莲藕更容易炖烂,去皮之后给它切成不大不小的块,如果怕莲藕颜色变黑,可以把切好的莲藕放入盐水中泡一会,防止莲藕氧化变黑,炖出来的莲藕煮起来更容易软,颜色也是粉嫩不发黑。

正式开始炖:时间火候很重要

莲藕的准备工作做好之后就是开始炖了。

①:首先的问题是炖莲藕应该用冷水还是热水?其实炖莲藕,用冷水还是用热水对它的软糯程度没有太大影响,只是用开水炖,莲藕因为骤然受热,它的味道没有慢慢溶于汤中,汤的味道不如用冷水炖得那么香。

②:其次就是炖莲藕的时间:炖莲藕的时间要长一点,一开始用大火,之后转小火慢炖1~2小时,莲藕自然就软烂了,如果是用电高压锅,可以选择专门的煲汤程序,不用管火力大小,时间到,莲藕自然软烂可口,不过一定要在出锅时再加食盐,否则莲藕容易变黑。

③:在炖莲藕时还有一点对莲藕的口感有影响,就是在莲藕彻底炖烂之前,不要中途加水,尤其是不要加冷水,最好一开始就加足水,如果是用明火炖,锅又比较耗水,可以一次性多加些水,如果是用煲汤程序等用电的锅来炖,这种锅不怎么耗水,可以按照自己是否喜欢喝汤来决定加多少水。但无论是哪一种锅炖莲藕,最好都不要中途加水,不仅影响汤的口感,也影响到莲藕是否能煮得软烂。


以上就是希妈关于怎么煮莲藕更烂的回答,再来总结一下,想要莲藕炖得烂,就必须选粉藕,选好之后切块,放热水或者冷水煮都没关系,但是炖的时间要久一点(尤其是普通的锅,高压锅可以减少时间),按照这个方法,莲藕想不炖烂都难,如果您有更好的方法,欢迎在下方留言,如果您对我的回答满意,可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

乡野玲子用户乡野玲子

莲藕怎么煮才容易烂这个问题,我觉得很简单,第一个方法就是放点小苏打煮,第二个就是用压力锅煮…………

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2421400007738c9d305d9", "vname": "", "vid": "v02016750000bl7e1e6ue3mrdgtmh250", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "2c9ed000b2a059a51ac83", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "https://p3-sign.toutiaoimg.com/mosaic-legacy/2421400007738c9d305d9~noop.image?x-expires=1972184044&x-signature=lqTRQ1PyF4KZyA1suUTym5C%2FOrg%3D", "video_size": {"high": {"duration": 117.652, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 4938963}, "ultra": {"duration": 117.652, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 11529782}, "normal": {"duration": 117.652, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 3281149}}, "md5": "db223967844994ee61f13bc1eb08755e", "duration": 117.652, "file_sign": "db223967844994ee61f13bc1eb08755e", "thumb_uri": "2421400007738c9d305d9", "vu": "v02016750000bl7e1e6ue3mrdgtmh250"} --}

优雅的老阿姨用户优雅的老阿姨

收藏

莲藕是很多人惯常煲汤的食材,不仅口感粉糯,营养价值还很高,但莲藕却并不那么容易炖烂,有时候炖很久都还是脆脆的。那么,莲藕怎么炖才能烂呢?让我们一起来看下吧。

1

选择粉藕

选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不面,口感发脆,比较适合炒食或凉拌。

2

高压锅炖煮

高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快。

3

盐水浸泡

盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。

4

小苏打腌制

莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。


食品安全用户食品安全

你好,关于莲藕的煮法。我想你肯定是煨汤了。藕作为湖北最有名的特产之一,营养丰富,味道鲜美。兼具有温补肾阳,填充精血的功效。排骨藕汤也是湖北的名菜,经久不衰。作为一个武汉厨师,本人从厨二十五年了

现在分享一点小技巧。

首先在选藕的环节一定不能出问题。市面上的藕有两种,一种是脆藕,这样的藕你无论如何都是煮不烂的。它就是脆的!还有一种是粉藕,这样的才是专门煨汤的藕。

小技巧:把藕洗干净,刨皮。然后切滚刀块,切完以后把藕上面撒点梅花盐,翻拌均匀。腌十五分钟左右即可和排骨一起煨汤了,这样煨出来的汤藕白而不黑,粉面可口!

还有一点就是,湖北省有一个湖里面的藕品质最好。这个湖就是巴河,位于黄冈市境内。这个湖的藕天生九孔(这里说的九孔是大孔不是一圈的小孔)别的地方的藕都是七孔。这个地方的藕无论是煨汤还是爆炒都是绝品,煨汤就粉面可口!滑炒藕片,酸辣藕丁这样的爆炒菜就脆而不腻。鲜香味美。欢迎全国各地的朋友来湖北吃藕,藕的产品有很多,藕带,莲子米,荷叶都是宝贝呢

荷幺姑用户荷幺姑

秋冬是莲藕大量上市的季节,莲藕不仅可以炒、煮、炖,而且还能做成一些比较有特色的美食,比如糯米藕、藕粉等。

秋冬季节吃莲藕,一般以煲汤为主,可有时就发现,其他食材已经煮至软烂,可莲藕始终发脆不粉烂,哪怕继续久煮,也是这样的口感。

想要更快的将莲藕煮至粉烂,除了莲藕品种的选择,还可以用小技巧使莲藕更易煮烂。

1、莲藕的选择。

莲藕久煮不烂,可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分,粉藕淀粉含量高、口感粉糯,适合煲汤;而脆藕淀粉含量低、口感脆甜,适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂,而如果用脆藕煲汤,就会出现久煮不烂的情况。

选择适合的莲藕,我们可以用看、摸、掰的方法。

  • 外表短而粗、表皮颜色较深、偏黄、有麻点、摸起来还比较粗糙的是粉藕;而相比之下细而长、表皮颜色偏白、摸起来比较光滑的是脆藕。
  • 如果能够把莲藕切开,可以看一下莲藕的孔数,七孔的为粉藕,九孔的为脆藕。
  • 把莲藕掰断,断口处有不少连着的丝,这样的藕为粉藕,而掰开后断口处没有丝的藕为脆藕。

2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。

  • 盐水浸泡。将莲藕去皮洗净切成块,放入盐水中浸泡一下莲藕块会产生失水的情况,然后将浸泡后的藕块煲汤,莲藕会大量吸收水分,这样莲藕就能更容易煮烂软糯。
  • 小苏打处理。将莲藕去皮洗净切成块,用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤,莲藕会更容易煮烂。但是用小苏打处理,一定要控制好用量。
  • 加入白醋。在放入了莲藕块的锅中,加入一点白醋,就能软化莲藕的组织,使莲藕更容易煮烂,使用这个方法,能够很大的缩短莲藕的煮制时间。
  • 用高压锅。用高压锅煮莲藕,也是一个简单快捷的方法,这样莲藕能够在很短的时间内就能煮烂。

除了以上能让莲藕容易煮烂的方法,您还有什么其他好方法吗?

非常感谢您的阅读支持。我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,用心写好每一篇回答,如有疑惑请评论区留言交流,觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记。

小Z乐生活用户小Z乐生活

莲藕,很多人都喜欢吃,煮烂的更好吃,那怎么才能很快煮烂呢?方法如下:

1、盐水浸渍莲藕

盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。

2、小苏打腌制莲藕

切完块后,煮之前给莲藕加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助莲藕快速煮烂。

3、小火慢炖莲藕

煮莲藕时间也要长点,煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时,就可以把莲藕煮烂。

4、高压锅煮莲藕

想要吃煮的烂的莲藕,最快最简单的就是用高压锅,把切好洗干净的莲藕放入高压锅,然后放入其它食材,高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。

莲藕用盐水浸渍、小苏打腌制、小火慢炖、高压锅煮,这样容易把莲藕煮烂。


哑巴美食家用户哑巴美食家

莲藕是一种比较高产的水生根茎类蔬菜,多生长于湖泊沼泽之地,生莲藕的质地偏硬,口感微甜,食用方法也很多样。

不过说起莲藕这种食材,就不得不提到有着“千湖之省”美誉的湖北省,每年差不多80%左右的藕都产自湖北。因为我老婆就是一个地道的湖北人,所以我们家的餐桌上是经常会有藕的,最为常见的做法就是炖煮藕汤了,所以这次的问题正好可以比较方便的为大家解答。

【莲藕怎么煮才容易烂?】

对于炖煮的莲藕,我个人也是偏爱粉糯软烂一些的口感,基本上我们家炖藕汤的时候我就不吃米饭了,以莲藕作为主食的角色来食用,所以对于“藕要炖煮的粉糯”这件事情我还是挺执着的,也稍微有了一些心得。

  • 首先在选莲藕的时候就有窍门,不同的藕炖煮出来的效果会稍有差别。

莲藕虽然都是荷花的根茎,但是也各有不同,基本上分为两大类,一类比较脆甜,适合凉拌、清炒;而另一类比较粉糯,更适合炖煮煲汤。不过大家如果去问卖菜的小贩,那可能就是你想要脆的他就说自己的藕是脆的,你想要粉糯的他就说自己的藕是粉糯的,所以我们总结了几点两者之间的区别,大家可以对照着去选藕。

  1. 看颜色:质地脆甜的藕外皮是偏白色的,而质地粉糯的藕外皮是略带粉色、黄褐色的;
  2. 摸手感:质地脆甜的藕皮摸上去比较光滑,而质地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的;
  3. 生嚼一小块:如果卖藕的老板不介意的话,可以掰下一小块藕咬一咬,一般偏脆的藕会带点甜,而粉糯的藕尝起来更涩口一些;
  4. 掂重量:同样大小的两段藕,一般粉糯的藕水分少,所以相对重一点,而脆甜的藕水分充足,重量会相对轻一点。
  5. 在一整根藕上面,一般越靠前的藕节越嫩,越往后的越瓷实,最靠后的淀粉沉积最丰富,相对也就更适合炖煮。

如果觉得还是难以辨别的话,其实藕这种蔬菜有一个特性,基本上是内部孔洞(大个、主要的孔洞)数量越少,质地就越粉糯,反之孔洞数目越多,质地就更脆嫩。我们常见的藕基本上有两大类,一种是七孔藕,一种是九孔藕,一般前者是莲花是红色,后者的莲花是白色的。

  • 除了挑选莲藕之外,剩下的就是炖煮的功夫了。

这个点其实就没有什么捷径可走,只要炖煮的火候功夫到了就可以了,如果觉得炖锅煮的太慢,也可以用高压锅加速这个过程。

但是不太建议使用小苏打、食用碱之类的来加速藕烂熟的过程。因为小苏打和食用碱对人没有什么营养价值,它们虽然进入我们的厨房比较早,但也还是化学品添加剂而已。而且碱性物质对于食材中的维生素会有比较直接的破坏,尤其是一些B族维生素,所以这些取巧的办法也是没太大必要。

有些朋友可能觉得小苏打之类的物质是碱性的,可以中和胃酸,可事实上除了一些胃酸分泌过多的人以外,正常人是不需要中和胃酸的,我们的胃液环境本来就应该是呈酸性的,小苏打、食用碱之类的东西添加在粥里、面食里,并不能起到“养胃”的作用。如果真的想要通过浸泡什么来稍微加快藕炖煮的速度,那么可以在去皮切块之后用盐水将藕浸泡一下或者用一些食盐把藕块抓匀腌制一下,过高的渗透压可以促使细胞失水,炖煮的时候会稍微快一点。

炖藕汤的做法就很简单了:肉类食材焯水处理——莲藕去皮切块冲洗一下——肉类和藕入锅加水(最好可以加热水)——水开之后撇去浮沫——小火炖煮到食材软熟——加盐调味再略微炖煮一会即可。

那么以上就是这次关于炖煮莲藕的分享内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!