粳米与糙米有什么区别?

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粳米与糙米有什么区别?

大家好,我是食养小厨,很高兴回答您的问题,对于这个问题,我的答案是:

粳米,是大米的一种,形状圆而短,北方吃的比较多;南方的米,细而长,为籼米,都是大米的种类。

简单来讲,粳米也就是我们平时吃的精白米,从结构来讲,经过加工之后,只剩下胚乳,胚乳的主要成分就是碳水化合物,这也就是为什么血糖高的人,不建议吃精细米的原因。

糙米跟粳米不同,它只是把最外面的谷壳脱去,基本上保留了营养成分,价值很高,包括胚乳、糊粉层、谷胚等,生糖比较慢,适合糖尿病的人。

不过他们两个吃法,稍有不同。

粳米,可以直接煮粥,但是,糙米口感比较硬,不适合煮粥,适合打米糊,血糖高的人,可以吃糙米饭。

我是“食养小厨”,一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者,同时也是一名营养师、食疗养生师,如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助,希望您能给我点一个赞或者关注,我会不定期为您分享更多的美食,如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动,忙碌的日子里,一定要用食物犒劳自己,不能亏待自己的胃,我们下期不见不散。

寒地水稻种植技术用户寒地水稻种植技术

粳米和糙米的区别还是比较大的。而且,准确的说应该是精米,而不是粳米。精米是水稻碾磨、加工之后的产物,而粳米则是东北的粳稻碾磨、加工之后的东北大米。

1、粳米。应该说东北地区绝大多数的水稻都可以加工粳米,因为东北地区种植的水稻主要以粳稻为主,辅以部分的糯稻和黑稻。粳稻经过碾磨、脱壳、色选、抛光等几个工序之后就是我们常见的粳米了。不同的需求在加工程序的数量上上也有一定的差异。总得来说,对粳米的外观品质要求的越高,加工的程序越多、步骤越复杂、粳米的外观更好、加工过程中的损失越大。


2、精米。则是经过完全加工之后的水稻,由于水稻在加工的过程中会有一定的损耗,比如说碾磨加工过程中出现的碎米、抛光过程中出现的碎米,将这些碎米、杂质、颜色不正常的米粒剔除之后剩余的成品大米。


水稻的组成结构较为复杂,最外层为果皮,分层外果皮、中果皮和内果皮这些部分是不能食用的,只能通过加工的手段将其磨掉。在磨掉这果皮之后,就是内部的籽粒了。首先是外部的种皮,种皮包裹着糊粉层,之后是糊粉层内部的胚乳和种子胚。去掉果皮之后,我们会看到呈现黄褐色或者红褐色的种皮,表层不光滑、也不平整,外观品质不是很好,这一层也需要经过加工之后磨掉。 待磨掉种皮之后,就能看见白色的糊粉层了。但是,糊粉层的外观也不是很好、较薄、易破碎,在进一步的抛光等程序之后,糊粉层和内部的种子胚也会被磨掉,仅留下养分并不充足、养分较为单一的胚乳了。这就是最终端的精米。而我们说的整精米率,就是固定原材料的水稻,经过碾磨、加工之后最后形成的精米与原材料的比例。



3、糙米。糙米大家在超市都能看到,简单的说就是缩减加工程序之后的大米,仅有磨掉果皮和种皮的过程,糊粉层、胚乳、种子胚都完全保留。相对来说养分更充足、养分更丰富,但是外观上有一定的劣势,颜色黄褐色或者红褐色,表面粗糙不光滑。而且,糙米最大的缺点就是不易煮熟,一般都是作为煮粥的配料米使用,而不能作为主粮食用。所以,适当的在主食中添加少量的糙米对健康是有益的。



以上是我对这个问题的一些看法, 如有不当之处请海涵。

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稻谷是人类食物的重要来源,勤劳智慧的华夏先民最早学会了人工种植稻谷,如今我们依然以它为食,但是却对它不是很了解。大家经常说的糙米和粳米有什么区别?

一、糙米粳米的区别

之所以有糙米和精米之分主要是按照稻谷加工的程度不同区分的。

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在适宜的环境下可以发芽,所以是“活米”。

精米是除了要把稻壳脱壳以外,谷子的米皮和胚芽都被碾了下来,所以精米是不能发芽的“种子”,俗称“死米”。剩余下来的营养成分也在加工过程中大大损失。

只经过脱壳处理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽,所以吃起来要比精米粗糙 许多。糙米热量和含水量都跟精米差不多,但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维,糙米要比精米遥遥领先了。

二、吃糙米要注意这些

糙米中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维,还有相当多的维生素、矿物质以及丰富的抗氧化剂,而且对于心血管健康有相当多的好处。

既然吃糙米饭有这么多的好处,一定有很多人跃跃欲试。不过话说回来,并非每个人都适合吃糙米饭。

糙米外皮为了保护米种之故,覆盖着一层很强韧的纤维,所以很难被消化吸收。烹煮糙米时,我们会发现它很难吸水膨胀起来。所以必须把它浸泡在水中一段时间,以便打破外皮的抵抗,使里面变软。

我们在吃糙米的时候必须要充分地咀嚼,以便使外皮剥掉。如果不这样的话,会拉肚子,或使胃部感觉疼痛。如果有肠胃病的人就不适宜吃糙米了,糙米的膳食纤维颇多,而且不易消化,如果常年肠胃消化功能差的人吃糙米,可能会导致肠胃滞涨。

无论是糙米还是精米,长时间单一细粮会造成该有的营养成分缺失,一直吃糙米口感会不好。所以,会吃的我们要糙米、精米经常搭配着吃,吃的全面,吃的健康,吃的美味哦。

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粳米和糙米的区别主要在于口感不同、形状不同、营养成分不同。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等成分,有健脾养胃的效果,还能补中益气。不过,粳米的营养没有糙米更好。

其实粳米就是生活中常说的大米,而大米的分类有很多,粳米是其中的一种。粳米含有大量的碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米的做法很多,可以用来煮粥饮用,也能做成米饭使用。粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病疗效很好。

糙米的外观与大米很相似,不过糙米的颜色很深,在口感上比较醋,质地紧密一些。糙米是比较容易煮熟的,其营养价值特别高,食疗功效明显。糙米可以提高肠胃功能,平时多吃些糙米,能给身体补充微量元素。

糙米中含有人体必须的氨基酸、矿物质,还含有多种维生素,人们食用后,营养更均衡、更全面。糙米能满足人体正常代谢时,对不同营养的需要,能增强身体素质提高身体健康水平。糙米的吃法也比较丰富,可以煮粥饮用,也能做成米饭。



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粳米又名大米,有早、中、晚之分,南粳温,赤粳陈粳热,白粳新粳凉。粳米煮粥最养人,老少咸宜。国人自古至今,都视粥为美食,粳米煮粥,香气扑鼻,别有风味,南宋陆游在《食粥》中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”粳米除了熬粥外,可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。但精细粳米虽好吃,但它的营养不如糙米好。 什么是糙米稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤,导致杂菌侵入,吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分,就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米,糙米必须是100%活的,把糙米浸泡在水里,必须在一星期内出芽,否则依然是死米。因此糙米又称发芽米

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你好,很高兴回答你的问题。

粳米与糙米的区别主要在于外形不同、含的营养成分不同、吃起来的口感也不同。

我们都知道大米的种类很多,其实粳米就是其中的一种,粳米种含有大量的碳水化合物,蛋白质、脂肪,淀粉等成分。可以用来煮粥,也可以做成米饭食用。粳米米糠层的粗纤维还有促进消化,健胃消食作用。不过粳米的营养却没有糙米的高。

糙米在外观上与大米也比较相似,但在口感上吃起来却差很多。糙米中含有人体必须的多种维生素、矿物质和氨基酸,营养价值特别高,好多人用来做食疗用,可以提高肠胃功能,补充微量元素。糙米的吃法也比较丰富,可以煮粥饮用,也能做成米饭。

小胖食光记用户小胖食光记

糙米和粳米的区别就是品种不一样,糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。粳米是水稻的一个品种。粳米需要日照时间短,但生长期长,比较耐寒,米质粘性强,米粒短圆,蛋白质含量较高,口味好。



美人纤手炙用户美人纤手炙

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。

粳稻是水稻的一个品种。粳稻需要日照时间短,但生长期长,比较耐寒,米质粘性强,米粒短圆,蛋白质含量较高,口味好。粳稻碾出的米叫“粳米”,有的地方把“粳米”称作“大米”,其实粳米只是大米(稻米)的一个品种。

走失的喵Miao用户走失的喵Miao

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。

稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤,导致杂菌侵入,吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分,就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米,糙米必须是100%活的,把糙米浸泡在水里,必须在一星期内出芽,否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

一日一膳用户一日一膳

糙米和粳米是两种不同的米,粳米口感细腻,糙米口感粗糙。糙米是稻谷脱去外面保护皮层,里面保存完好的稻米,由于内层皮层粗纤维等较多,口感比较粗糙,质地紧实,煮起来也比较费时间,但是其瘦身效果显著。粳米是水稻的另一个品种,粳米生长期间日照时间短,但生长时间比较长,不怕冷,耐寒,米的粘性强,米粒短圆饱满,比普通大米蛋白质含量较高,口味好。糙米含有维他命、矿物质与膳食纤维,比普通大米含量更高一点,被视为是一种绿色的健康食品。

介绍一款用糙米做的武汉特色早点,面窝的做法给大家。“面窝”是武汉的特色小吃之一,因它周围厚中间薄,有个小洞,是凹状,武汉人译音称“面窝”,面窝创始于清光绪年间。

特点:色泽金黄,呈圆窝状,中间薄焦酥,边圈厚柔软,有葱,姜,芝麻香等特点。

主料

糙米:1斤 黄豆:2两 水:550克

鸡蛋:一个 (可不放) 泡打粉少许

配料

生姜:50克 盐:3克

胡椒,葱花,鸡精,芝麻适量

制作流程

1.米和黄豆洗净泡6小时以上。

2.泡好后,水过滤掉,用料理机打成米浆(加适量清水)。

3.加入配料和打散的鸡蛋,充分搅拌。

4.锅内放油,放面窝勺,烧至五成油温。

5.取出勺子,撒芝麻,挂浆,炸至金黄即可。

小帖士

1.米浆要打细一点。

2.加入配料的米浆要多搅拌一下。

3.炸至时沾勺可加点薄生粉水

现在就来说几点该注意的地方。

1.为什么要放米饭?面窝吃了很多,胃不好的人往往会说吃过胃疼,因为太焦太硬了。而适量的加入米饭就是为了让炸出来的面窝更具柔软性。

2.面浆的粘稠度,太稀,面窝不成型。太稠,面窝太厚,不酥,用我们本地的话来讲就是肉坨了。

3.泡打粉放多少?很多小伙伴会质疑这个问题,这个是由季节,温度来定的,温度高少放点,反之亦然。

4.油温的掌控,油温太低面浆放下去不会很快的浮起来,也不泡,油温太高,容易糊